La cocina de casnogal

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Re: La cocina de casnogal

Mensaje por antoniton el Miér 26 Mar 2014 - 13:37

CARRILLERAS DE CERDO A LA CERVEZA


INGREDIENTES

- ½ litro de cerveza

- 1 Kg. de carrillera de cerdo

- 1 cebolla

- 4 zanahorias

- 3 dientes de ajo

- 2 tomates

- 8 patatas de guarnición

- 200 g. de champiñones

- 1 rebanada de pan de barra

- Laurel, mostaza suave, perejil, tomillo seco y azúcar

- Aceite de oliva virgen extra y vinagre

- Sal y pimienta







1- Dorar 3 dientes de ajo enteros y la rebanada de pan en aceite de oliva virgen extra. Apartar y reservar.



2- Limpiar las carrilleras, salpimentar y comenzar a dorarlas en el aceite anterior. Agregar la cebolla picada, 2 zanahorias cortadas en medias rodajas y 2 hojas de laurel. Sofreír unos minutos, agregar 2 tomates rallados y dejar cocinar para que se rehoguen bien las verduras.



3- Disponer en un mortero sal y pimienta. Incorporar los ajos fritos y pelados, la rebanada de pan troceada, una cucharada de mostaza suave, perejil fresco, tomillo y un chorrito de vinagre. Majar bien y verter el majado a la cacerola de las carrilleras. Agregar la cerveza y una pizca de azúcar. Tapar casi por completo y dejar cocinar, a fuego suave, hasta que las carrilleras estén tiernas (2 horas aprox.)



4- Cuando las carrilleras estén es su punto comenzaremos a dorar en una sartén con aceite de oliva virgen extra las patatas y el resto de las zanahorias torneadas. Incorporar los champiñones cortados en cuartos y salpimentar. Dorar, verter un poco del caldo colado de las carrilleras y dejar cocinar hasta que se haya evaporado todo el líquido. Espolvorear con perejil picado.

Que aproveche
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Re: La cocina de casnogal

Mensaje por antoniton el Lun 7 Abr 2014 - 18:21

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Re: La cocina de casnogal

Mensaje por antoniton el Miér 9 Abr 2014 - 11:17

COLA DE TORO CON ALUBIAS
INGREDIENTES
- 1 vaso de vino de Jerez
- 1 copita de Brandy
- ½ Kg. de alubias rojas
- 1,5 Kg. de cola de toro
- 1 tomate
- 1 pimiento verde
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 2 patatas medianas
- Guindilla cayena, clavo, laurel, pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra y sal (AOVE)
-----------------------------------------------
-----------------------------------------------
- Poner las alubias en remojo la noche antes.

- Escurrir las alubias, enjuagarlas brevemente y ponerlas al fuego cubiertas de agua fría.

- Añadir la cola de toro troceada, 1 tomate, un pimiento verde, 1 zanahoria.

- Mientras tanto picamos la cebolla y comenzamos a sofreírla en AOVE con 4 dientes de ajo y una guindilla. Flambear y cuando se apague la llama agregar dos clavos, dos hojas de laurel y una cucharada generosa de pimentón dulce. Saltear brevemente y volcar en la cacerola de las alubias.

- Dejar que comience a hervir, despumar y cocer unas 2 horas a fuego suave.

- Cortar el hervor del guiso con 1 copa de amontillado. Repetiremos esta acción 2 veces más durante la cocción.

- Pelar las patatas, cortarlas en cachelos pequeños y añadirlas a las alubias.

- Apartar los nudos tiernos de cola de toro y dejar enfriar un poco.

- Disponer en una jarra el tomate, la zanahoria, el pimiento, algunas alubias cocidas con un poco de caldo y un pellizco de sal. Triturar bien y devolver al guiso.

- Desmigar la carne de la cola de toro y agregarla al guiso de alubias.
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Re: La cocina de casnogal

Mensaje por doblelectura el Miér 9 Abr 2014 - 12:57

Rabo de toro a la granadina con patatas paja de acompañamiento.

Para dos personas de buen comer.-

Un kilo de rabo separado por ligazón de sus ¿¿vertebras??.

Rehogar en un poquito de aceite con una cebolla a cascos y un poquito de sal.

Añadir mitad vino blanco peleón y mitad de agua ( hasta cubrir).

Nuez moscada con rumbo ( un par de nueces bien rayadas).

Unas pocas castañas secas, previamente se han dejado ablandar en agua.

Hervor a fuego suave durante dos a tres horas, ( según sea de toro bravo o ternera).

PRESENTACION.-

Se presenta en bandeja, y se le echa por encima la salsa reducida que ha quedado, previamente pasada por un chino o minipimer en su defecto.

Aparte hemos frito para acompañar unas patatas "paja", cuanto mas finitas y crujientes mejor.

Notas.- El rabo de canguro bien tatado, pasa por rabo de ternera perfectamente.

Otra.- Con las patata paja, te puedes hacer en el plato un "burladero", como cuentan que se hacía ante un rabo de toro..."Curro Romero"


Última edición por doblelectura el Miér 9 Abr 2014 - 21:17, editado 1 vez
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Re: La cocina de casnogal

Mensaje por marina es zerena el Miér 9 Abr 2014 - 21:02

Pa que veais que yo también entiendo de "cocina imaginativa" os dejo una receta de truchas ideada por mí y que sale rica rica.

Dos o tres truchas (depende del tamaño)
un envase pequeño de bacon
250 grs. aprox. de champiñones
medio vaso de tomate frito
un vasito de vino
una pizca de cayena.

Precalentar el horno a 200.

Mientras, rehogar el bacon con los champiñones
añadir el tomate frito y la pizca de cayena y remover hasta que hierva
añadir el vino y esperar nuevo hervor.
Dejar cocer a fuego muy lento durante 10 minutos
(añadir un poco de agua si es necesario)

Poner las truchas en una fuente (mejor de barro)
hornear las truchas a 180 durante 15/20 minutos
entonces añadir el guiso de champiñones
dejar cocer en el horno 5 minutos más.

Ah, y no olvidéis poner sal al condimento.

Si no os queda rico es porque sois unos manazas, ea.
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La cocina de Casnogal- PATATAS A LA IMPORTANCIA

Mensaje por majariega el Jue 10 Abr 2014 - 9:00

Incitada por la receta de Marina es Zerena, os dejo una receta fácil de preparar y típica de mi tierra salmantina aunque lo es también de Castilla-León.

INGREDIENTES:

Para cuatro personas: 800 gramos de patatas, 3 huevos, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 3 cucharadas de harina, 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra, 1 ramita de perejil, 1 hoja de laurel, 6 hebras de azafrán, caldo de carne, un vasito de vino de Jerez.

PREPARACIÓN

Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas de 1 centímetro de grosor. Sazonarlas con sal. Poner harina ehn un plato y batir los huevos en otro. Pasar las patatas por harina y el huevo batido y freir en aceite caliente.

Hacer un majado con los ajos, azafrán, perejil y sal.

Calentar unas tres cucharadas de aceite y rehogar la cebolla pelada y picada hasta que comience a dorarse. Agregar una cucharadita de harina, dar vueltas rápidas y añadir el majado sin dejar de remover.

Colocar las patatas en una cazuela, regar con el preparado anterior y añadir dos tazas de caldo y el vino blanco así como la hoja de laurel.

Acercar al fuego y cuando comience a hervir, rectificar la sal si es necesario y cocer a fuego suave durante 20 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando.

Apartar del fuego, espolvorear con perejil picado y meterlas en horno caliente durante 5 minutos.

Se sirven en la misma cazuela y ¡ Buen apetito !. Están riquísimas y es un plato barato.

Según me contaba mi madre, este plato era típico en los pueblos de la sierra de Béjar y lo preparaban como comida de los domingos.
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Re: La cocina de casnogal

Mensaje por marina es zerena el Jue 10 Abr 2014 - 11:51

Ah, y el postre, que no se olvide el postre. Os dejo uno de preparación facilita que me facilitó una amiga y que es popular en la france.

TARTA DE PIÑA BONNEFAMILIE

2 huevos
150 grs. de azúcar
70 grs. de mantequilla
150 grs. de harina
Medio sobre de levadura
Una lata de piña en su jugo

Se mezclan los huevos, el azúcar, la mantequilla fundida, la harina y la levadura.
Se echa en un molde untado de mantequilla, se ponen encima las rodajas de piña y se mete al horno.
Cuando se saque, aún caliente, se le echa el zumo de la piña mezclado con una copa de ron u otro licor similar.


taluego
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Re: La cocina de casnogal

Mensaje por antoniton el Jue 24 Abr 2014 - 13:31

La tortilla del Sacromonte

150 gramos de sesos de cerdo, ternera o cordero
150 gramos de criadillas de cerdo, ternera o cordero
6 huevos
guisantes
150 gramos de jamón curado
pimientos morrones
4 rodajas de chorizo
patatas
aceite de oliva

Limpiar y escaldar los sesos y las criadillas en una cacerola con agua hirviendo, se cortan en cuadraditos y se saltean los trozos de sesos y criadillas en una sartén. A la vez, se cuecen los guisantes y, en abundante aceite, se van friendo las patatas cortadas en rodajas pequeñas. Se saltean los guisantes con el chorizo, el jamón serrano, los sesos y las criadillas. Después se le añaden las patatas. A continuación, se baten los huevos y se mezclan con un poco de tuétano, pimientos morrones y el salteado rehogado previamente. Se cuaja la tortilla a fuego lento, dándole la vuelta con cuidado.
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Re: La cocina de casnogal

Mensaje por antoniton el Vie 25 Abr 2014 - 18:31

antoniton escribió:
doblelectura escribió:Muy buena pinta, vive dios.

A mi el plato de Jaen que más recuerdo, es el arroz con caracoles... ¡Una autentica delicia!.
También me acuerdo de la aceitunas de cornezuelo y como tapeo original, los Alcanciles.

Arroz con caracoles. Umm que de tiempo hace que no los como.

Esto hay que retomarlo. Tendré que aguantar un pequeño chantajillo de mi madre para que me los prepare. Anda que no sabe ná ni ná para que la lleve de viaje je je.


Arroz con caracoles

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Re: La cocina de casnogal

Mensaje por Varand el Vie 25 Abr 2014 - 21:56

espa escribió:
Creo que un dia decias que eras cazador.

Recuerdas que una vez puse en el avatar una llave de Purdey?

Soy ex-cazador como ex-fumador, ex-.........., como Blas de Lezo que le llamaban Medio-Hombre.

Y la Purdey no la reconocí mas que nada porque no se veía un pijo, pero seguro que no eran tan bonita como una de perrillos.

!Viva la Maragateria Libre!, de sociatas, nazionalistas leoneses, etc..........
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Re: La cocina de casnogal

Mensaje por antoniton el Miér 7 Mayo 2014 - 21:31

CHIPIRONES RELLENOS DE GAMBAS



- 1,5 Kg. de chipirones
- ½ Kg. de gambas
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 4 tomates maduros
- 1 vaso de arroz
- 4 rebanadas de pan de barra
- Pimentón dulce, laurel y perejil picado
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

--------------------------------------------
- Para la salsa de gambas; freír las rebanadas de pan . Apartarlas y, en ese mismo aceite, dorar bien las cabezas y caparazones de las gambas. Añadir la cebolla picada con 2 dientes de ajo y el pimiento troceado. Cocinar unos minutos, incorporar una cucharada de pimentón y los tomates troceados. Dejar sofreír y cubrir con agua. Añadir el pan frito y dejar cocer, a fuego medio, unos 20 minutos.
- Limpiar bien los chipirones y rellenarlos con sus propios tentáculos y los cuerpos troceados de las gambas. Cerrarlos ayudándonos de palillos de dientes.
- Dorar los chipirones en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Darles la vuelta y salarlos. Apartarlos y reservar.
- Triturar y colar la salsa.
- Sumergir los chipirones dorados en la salsa y dejar que se cocinen, a fuego medio, hasta que estén bien tiernos.
- Finalmente, y en la misma sartén de dorar los chipirones, comenzar a freír el resto de ajos picados. Agregar el arroz, remover y cubrir con 2 vasos de agua. Añadir sal, pimienta, 1 hoja de laurel, un poco de salsa y perejil picado. Dejar cocer 15 minutos hasta que el arroz esté en su punto.

Esto para mañana.
Quiero que sea mañana ya.
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Re: La cocina de casnogal

Mensaje por antoniton el Lun 19 Mayo 2014 - 17:38

SALMOREJO, ATÚN Y PAPAS ALIÑÁS


INGREDIENTES
- 400 g. de atún fresco
- 1 Kg. de tomates maduros
- 200 g. de pan asentado
- 5 diente de ajo
- 4 patatas medianas
- 1 cebolleta
- 1 vaso de vino blanco seco
- Harina
- Perejil fresco, laurel, romero, tomillo, pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra, vinagre sal y pimienta
-------------------------------------------------------------------------------------

- Lavar las patatas y ponerlas a cocer cubiertas de agua fría con un puñado de sal. Dejaremos hervir hasta que las patatas estén tiernas.


- Para el escabeche de atún: Quitar la piel y espinas al atún. Cortarlo en 2 tacos, salarlo, enharinarlo ligeramente y dorarlo en abundante aceite de oliva virgen extra (casi 1 vaso); debiendo quedar crudo por dentro.
Apartar de la sartén y, en ese aceite, freír 4 dientes de ajo pelados y enteros, 2 hojas de laurel, romero, tomillo y unos granos de pimienta.
Cuando los ajos estén dorados añadimos 1 cucharadita de pimentón, el vaso de vino blanco y 1 vaso de vinagre.
Introducir los tacos de atún, tapar y dejar cocinar a fuego suave durante unos 20 minutos.


- Pelar los tomates, quitarles el pedúnculo, trocearlos y disponerlos en un recipiente profundo con el pan troceado, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de vinagre, 1/3 de vaso de aceite de oliva virgen extra y sal.
Batir bien hasta obtener la textura deseada. Colándolo o no según los gustos de cada uno.


- Reservar el salmorejo cubierto en la nevera.


- Pelar las patatas, aún calientes, trocearlas y disponerlas en un cuenco. Añadir 1 cebolleta y perejil picados. Echar un poco de sal y aliñar con el jugo del propio escabeche. Mezclar bien.
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Re: La cocina de casnogal

Mensaje por Varand el Lun 19 Mayo 2014 - 21:04

¿Las papas valen Arrugás?

Es por la despedida de aquí "Er Sheriff" que abandona el barquiño.
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Re: La cocina de casnogal

Mensaje por antoniton el Sáb 31 Mayo 2014 - 1:44

Pollo en salsa de naranja


INGREDIENTES
- 5 naranjas
- 3 pechugas grandes de pollo
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 50 g. de nueces peladas
- 1 penca de apio
- 150 g. de lechuga limpia
- Azúcar moreno
- Miel
- 1 copita de vino blanco
- 1 copita de salsa de soja
- ½ taza de harina
- Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
--------------------------------------------------------------------------------------------

- Cortar las pechugas de pollo en dados grandes. Salpimentar, pasar por harina y dorar en poco aceite de oliva virgen extra. Apartar y reservar.
- En el mismo aceite anterior comenzar a rehogar, a fuego medio, la cebolla y los ajos picados. Agregar dos cucharadas de azúcar moreno, 2 cucharadas de miel y el vino blanco. Una vez que evapore el alcohol verter otra copita de salsa de soja y un chorrito de vinagre.
- Exprimir el zumo de 4 naranjas, verterlo en la cacerola y dejar que comience a reducir.
- Prepararemos una ensalada de guarnición. Dispondremos en un cuenco 1 naranja pelada y troceada, las nueces, la penca de apio limpia y cortada en pequeñas porciones. Disponer las hojas de lechuga limpia encima y reservar al frío hasta el momento de comer. Aliñándola siempre al final.
- Devolver la carne de pollo a la cacerola. Rallar la piel de una naranja. Probar de sal y dejar reducir hasta que la salsa tenga la consistencia deseada.
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Re: La cocina de casnogal

Mensaje por antoniton el Dom 1 Jun 2014 - 19:43

Arroz de lomo con romero

2 vasos de arroz
300 g. de lomo de cerdo
100 g. de panceta
150 g. de chorizo
1 cebolleta
1 pimiento verde
200 g. de setas de ostra
4 dientes de ajo
4 tomates
1 patata mediana
1,5 litros de caldo de ave
Azafrán en hebras y romero
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
-------------------------------------------------------------------------------

- Picar el lomo de cerdo en dados y dorarlos por fuera en una paellera con aceite de oliva virgen extra junto con 4 dientes de ajo enteros y golpeados y una rama de romero. Apartar la carne y los ajos antes que terminen de cocinarse.
- Incorporar en el aceite anterior la panceta picada junto con la cebolleta, el pimiento verde y las setas troceadas. Añadir el chorizo cortado en dados, unas hebras de azafrán y 3 tomates triturados con la batidora. Dejaremos sofreír unos minutos.
- Añadir el arroz, sofreírlo brevemente y cubrir con el triple de caldo. Dejaremos cocer 5 minutos; moviéndolo de vez en cuando.
- Mientras tanto cortar el tomate restante y la patata pelada en finas rodajas.
- Pasados los 5 minutos añadiremos el lomo reservado y los ajos al arroz. Probaremos de sal y repartiremos las rodajas de patata y tomate por encima. Salpimentar éstas y agregar unas hojas de romero por encima. Verter un chorrito fino de aceite de oliva virgen extra y llevar al horno, precalentado a 250º C., durante 10-15 minutos.
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Re: La cocina de casnogal

Mensaje por antoniton el Lun 9 Jun 2014 - 11:21

Alcachofas salteadas con setas y jamón
Ingredientes:


8 alcachofas
100 g. de jamón
200 g. de setas
3 dientes de ajo
1 berenjena
1 cebolla
175 g. de arroz
2 vasos de caldo de carne
½ vaso de vino blanco
Queso para rallar
Azafrán en hebras y cebollino
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
------------------------------------------------------------------


- Limpiar las alcachofas, quedándonos solo con el corazón. Cortarlas en cuartos y comenzar a dorarlas, a fuego medio, en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Agregar las setas cortadas en pequeños dados, los ajos laminados y la berenjena troceada. Salpimentar y dejar cocinar a fuego medio.
- Para el arroz picar la cebolla y comenzar a pocharla con azafrán en un poquito de aceite de oliva, hasta que esté bien tierna y transparente.
- Incorporar el arroz sobre la cebolla pochada, removiéndolo durante 1 minuto y verter el vino blanco. Subir la intensidad del fuego y nada más que haya evaporado el alcohol añadiremos 1 vaso de caldo. Probar de sal y dejar cocer 15 minutos, moviéndolo a menudo y vertiendo el otro vaso de caldo conforme el arroz lo vaya absorbiendo.
- Pasado este tiempo retiramos el arroz del fuego, le rallamos unas 3 cucharadas de queso por encima e incorporamos cebollino picado. Dejamos reposar unos segundos.
- Mientras tanto, picamos el jamón y lo añadimos a las alcachofas salteadas con setas.
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Re: La cocina de casnogal

Mensaje por antoniton el Mar 17 Jun 2014 - 20:15

Huevos "encapotaos"


6 huevos
2 patatas
150 g. de setas
3 dientes de ajo
2 vasos de caldo de ave
2 vasos y ½ de leche
75 g. de harina
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Elaboración
- Para el puré de patatas comenzaré a rehogar, en aceite de oliva virgen extra, las patatas peladas y cortadas en medias rodajas con un diente de ajo laminado y las setas troceadas. Cocinaremos unos minutos, cubriremos con caldo de ave y dejaremos cocinar hasta que se haya evaporado casi todo el líquido.
- Para los huevos encapotados empezaremos friendo los huevos en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Escurrirlos bien y disponerlos sobre un plato con pan rallado en la base.
- Para la bechamel comenzaremos a sofreír en aceite 2 dientes de ajo picados. Agregaremos la harina, cocinaremos bien y verteremos la leche, mezclando poco a poco, hasta obtener una bechamel cremosa. Salpimentaremos y la verteremos sobre los huevos fritos; teniendo cuidado de no romper las yemas. Guardaremos en la nevera hasta que haya enfriado bien.
- Tiempo que aprovecharemos para terminar el puré; pasando las patatas y las setas por el pasapurés. Salpimentaremos y ajustaremos el espesor con un poco de leche.
- Sacar los huevos con bechamel del frigorífico. Pasarlos con mucho cuidado por huevo batido, pan rallado y freírlos en abundante aceite de oliva virgen extra. De forma que no sea necesario darle la vuelta. Apartar sobre papel de cocina para que escurra.
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Re: La cocina de casnogal

Mensaje por antoniton el Jue 19 Jun 2014 - 12:04

Atún con guisillo de habas

Ingredientes
¾ de Kg. de atún
1 Kg. de habas
3 dientes de ajo
2 cebollas
2 tomates
1 naranja
10 avellanas peladas
Salsa de soja y miel
2 rebanadas de pan
2 vasos de caldo de pescado
Perejil, laurel, azafrán, comino molido, hierbabuena
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
---------------------------------------------------------------------
- Para la marinada del atún dispondremos en un cuenco unas 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo y perejil picados, 4 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de miel y el jugo de media naranja. Mezclar bien, y verter sobre las porciones de atún. Cubrir y guardar al frío.
- Comenzar a freír las rebanadas de pan y 2 dientes de ajo sin pelar en una sartén con aceite. Apartar y reservar. En ese mismo aceite rehogaremos las cebollas picadas con una hoja de laurel. Cortaremos los tomates en pequeños dados y los incorporaremos. Dejar sofreír 10 minutos.
- Comenzar a desgranar habas.
- Agregar las habas desgranadas al sofrito y cubrir con caldo de pescado.
- Disponer en el mortero un puñado de sal y pimienta, los ajos reservados y pelados. Comenzar a majar e ir añadiendo las avellanas, unas hebras de azafrán, el pan frito troceado, media cucharadita de comino molido y algunas hojas de hierbabuena picada. Desleír con un poco de caldo de pescado y verter sobre las habas. Dejaremos cocer 15 minutos a fuego medio.
- Sacar el atún de la marinada, escurrirlo, secarlo y dorarlo en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra; dejándolo en el punto de cocción deseado.
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Re: La cocina de casnogal

Mensaje por espa el Jue 4 Sep 2014 - 20:12

Muy buena receta de bonito. 
Al ver el apartado cocina.  Pense que pondrías alguna
Pasta italiana. Jejeje

Sl2  a toos
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Re: La cocina de casnogal

Mensaje por espa el Sáb 27 Sep 2014 - 11:04

Dos excelentes recetas de la cocinicultura asturiana. 

No tan conocidas como la fabada el pote y los cachopos,  pero muy populares.

 EL Entrego pertenece al concejo de San Martín del Rey Aurelio. 
Antigua corte real. En pleno valle minero del rio Nalon, lugar señero del rogerio asturiano.
Antaño con un nivel de vida altisimo, pero con un estilo burgues y desenfadado en las antípodas de los marinaledos. 

Se accede con facilidad desde la autovía minera de Mieres a Gijon. En la salida de la Felguera.
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Re: La cocina de casnogal

Mensaje por antoniton el Lun 29 Sep 2014 - 10:53

SECRETO IBÉRICO CON MIGAS

INGREDIENTES:
2 secretos ibéricos
Chutney de melocotón:
4 melocotones
1 cebolla
100 g. de azúcar moreno
Canela molida y clavo.
Migas:
200 g. de pan asentado
1 cebolla
4 dientes de ajo
5 espárragos verdes
100 g. de jamón ibérico
1 guindilla cayena,
Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta.

PROCESO COCINA:
Para el chutney de melocotón debemos poner en una cacerola la cebolla cortada en dados, los 4 melocotones pelados y troceados, ½ cucharadita de canela molida, 4 clavos de olor, el azúcar moreno, un pellizco de sal, ¼ de vaso de vinagre y ¼ de vaso de agua. Dejamos que comience a hervir, bajamos el fuego, tapamos parcialmente la cacerola y dejamos cocer 25 minutos aproximadamente, moviendo de vez en cuando.

Para las migas corta el pan en pequeños dados, disponlos en un cuenco y humedécelos un poco con agua y sal. Mientras tanto comenzaremos a rehogar en una sartén caliente con aceite de oliva virgen extra, la cebolla picada y los ajos laminados con la guindilla. Y antes de que tomen color, agregamos el pan y lo cocinamos 10 minutos moviendo de forma frecuente
Incorporar entonces los espárragos verdes y el jamón cortados en pequeñas porciones. Probar de sal y mantener al fuego unos minutos hasta que los espárragos estén tiernos.
Finalmente solo nos queda cocinar el secreto ibérico entero con poco aceite, salpimentándolo por el lado que hayamos cocinado. Partiéndolo al final para que se mantenga mucho más jugoso.
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Re: La cocina de casnogal

Mensaje por Ciudadano del Pueblo el Jue 2 Oct 2014 - 13:13

Aquí estoy de nuevo, queridos amigos.

Lamento haber estado tanto tiempo desconectado, pero las cosas del trabajo mandan, y allí donde estaba no podía conectar con foros por motivos de seguridad.

Voy a retomar el asunto como Fray Luis: "decíamos ayer..." Laughing

Por cierto, muy buenas recetas las que estáis aquí colgando. Voy a ver si me inspiro y me pongo yo también a cocinar, que hace mucho tiempo que no me arrimo a un fogón.

Abrazos para todos.
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Ciudadano del Pueblo

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Re: La cocina de casnogal

Mensaje por antoniton el Mar 23 Dic 2014 - 11:42

Brochetas de langostinos con parmesano y albahaca



Ingredientes principales.
8 Langostinos
100 g de kikos
1 Clara de huevo
50 g de parmesano rallado
75 g de albahaca fresca
1 dl de nata

Preparación de la receta
Para preparar la receta de Brochetas de langostinos con parmesano y albahaca.
Comenzamos pelando los langostinos, retirándoles el intestino y separando la cabeza. Los insertamos en la brocheta a lo largo del cuerpo.
Hervimos la nata y añadimos el parmesano rallado e infusionamos 5 minutos. Lo trituramos y colamos.
Seguido, trituramos los kikos. Pasamos los langostinos por la clara de huevo ligeramente batida y los rebozamos con los kikos.
A continuación, freímos los langostinos rebozados en abundante aceite de oliva. Escurrimos una vez fritos sobre papel absorbente.
Freímos la albahaca unos segundos en el aceite anterior y la troceamos.
Finalmente, colocamos en un vasito un poco de la mezcla de nata con parmesano, introducimos un langostino y un poco albahaca troceada. Servimos.

Felices Fiestas......... santa santa santa santa santa
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Re: La cocina de casnogal

Mensaje por antoniton el Vie 26 Dic 2014 - 18:45

Una nueva receta.
La cocina del futuro.
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Re: La cocina de casnogal

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